真空包装中重要的其一环节是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,哪家的真空袋价格低,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空袋在食品包装上的发展趋势:
真空袋在食品包装上有着突出的性能,真空袋生产,因为它能够延长食品的保质期,且能够保证食品的品质。因此,真空袋的包装形式越来越多。
除了传统的铝箔真空袋以外,还有塑料真空袋、尼龙真空袋、复合材料真空袋,还有一种透明真空袋。
其中,锦州真空袋,透明真空袋的用量越来越多,哪家的真空袋质量好,因为它对食品不但有保质的作用,还有保鲜的作用,是未来食品包装的发展趋势所在。
真空袋不但要保证食品的品质,还要保持它的新鲜味道,这是市场的需求,更是未来食品包装的发展方向。
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