贮藏之后,真空包装内终微生物的数量比有氧包装要少。这说明,不透氧膜真空包装鲜肉,当其中的氧转化为二氧化碳之后,不透氧膜能阻隔外界的氧再进入包装内,所以真空包装能延长鲜肉的货架寿命。真空包装技术起源于40年代,自50年代塑料薄膜成功地应用于商品包装以来,真空包装技术得到了迅速的发展。
熟食真空袋的功能特点:
熟食真空袋比其它包装袋应该有更强的保香性能,因为它是熟食的包装袋,熟食有保香性的需要。
熟食真空袋虽然大部分用来包装肉制品,但有时也会包装一些豆制品,这也是熟食的一种,也有保香性的需要。
熟食的特点一个是开袋即食,还有一个是味道比较好,如果真空袋不能保证它的味道,等于白包装了,因为食品的味道是判断真空袋包装性能的重要方面,另外一个方面是它的品质。
熟食真空袋在保香性上的特点,也正是熟食所需要的功能。
真空包装目前所使用多的主要是薄膜材料,当然也有使用瓶装及罐装。对食品真空包装所使用的薄膜材料,要保证其对各种食品的包装效果、美观、经济性等方面达到较好的状态。同时,食品真空包装对材料的阻光性和稳定性也有较高的要求。当单用一种材料不能满足这些要求时,包装件就往往会由多种不同的材料组合而成。
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